દિવસમાં એકવાર એક સૌથી વધુ વાંચેલા લેખમાં મેઇલ પ્રાપ્ત કરો. ફેસબુક અને વીકોન્ટાક્ટે પર અમને જોડાઓ.
પેઇન્ટિંગ, શિપબિલ્ડિંગ, લેન્ડસ્કેપ બાગકામની કલામાં સૌથી વધુ વૈવિધ્યસભર સિધ્ધિઓને કારણે નેધરલેન્ડ પ્રખ્યાત આભાર બન્યો. અને તેઓ ખાસ કરીને હેરિંગ માટે આ દેશ માટે આભારી છે, તે સ્થાનિક ખલાસીઓ હતા જેમણે માછલી કેવી રીતે રાંધવી તે શીખી કે જેથી તે શાહી મિજબાની માટે લાયક બન્યો. તે માનવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ લાંબા સમયથી હેરિંગને સૌથી ઘૃણાસ્પદ માછલી માનવામાં આવતી હતી.
ઓડ હેરિંગ
કોઈ કહેશે: “જરા વિચારો, મારી પાસે હેરિંગ માછલી પણ છે. સ્વાદિષ્ટ, હું દલીલ કરતો નથી, પરંતુ કંઈ ખાસ નથી ”- અને મૂળભૂત રીતે ખોટું હશે. હેરિંગ એ આરોગ્ય માટે ઉપયોગી અને આવશ્યક ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ વિટામિન એ, ડી અને બી 12 નો ઉત્તમ સ્રોત છે. કમનસીબે, આપણું શરીર સ્વતંત્ર રીતે તેનું નિર્માણ કરવામાં સમર્થ નથી, અને આ એસિડ્સ તે બધાના ખોરાકમાં હાજર હોવા જોઈએ જે સ્વસ્થ જીવનશૈલી જીવવાનો પ્રયાસ કરે છે. આ ઉપરાંત, ચરબીયુક્ત નોર્વેજીયન હેરિંગમાં પણ ઓછી ચરબીવાળા કમર કરતાં ઘણી ઓછી કેલરી હોય છે, અને આ માછલીમાં સમાવિષ્ટ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સના ફાયદા ઘણા ગણા વધારે છે. આ એસિડ્સ વિવિધ ક્રોનિક રોગો સામે શરીરની સંરક્ષણમાં વધારો કરે છે, ત્વચા, વાળ અને નખની સ્થિતિ સુધરે છે, અને શરીરના કોષોના વિકાસ અને વિકાસ માટે પણ જવાબદાર છે (તેથી, ઓમેગા -3 એસિડ્સ આપણા બાળકોના સંપૂર્ણ વિકાસ માટે એક આવશ્યક તત્વ છે). |
માનવ મગજ 60 ટકા ચરબીયુક્ત છે, અને ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ ઓછામાં ઓછું 30 ટકા જેટલું છે. આ સમાન એસિડ એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને લોહીના કોલેસ્ટ્રોલને ઓછું કરવાના વિકાસને અટકાવે છે.
હેરિંગ (લેટિન નામ "ક્લુપિયા") હેરિંગ પરિવારની એક માછલી છે, જે 50 સેન્ટિમીટર સુધી વધે છે અને હેરિંગ, સ્પ્રેટ્સ અને સ્પ્રેટ્સ સાથે ગા close સગપણમાં છે. હેરિંગની જાતિમાં સમશીતોષ્ણ અને ઠંડા સમુદ્રમાં વિતરિત માછલીઓની 60 થી વધુ જાતિઓનો સમાવેશ થાય છે, અને અંશત the ગરમ ઝોનમાં. કેટલીક પ્રજાતિઓ સંપૂર્ણપણે દરિયાઇ હોય છે અને ક્યારેય તાજા પાણીમાં પ્રવેશ કરતી નથી, અન્ય સ્થળાંતર માછલીઓ સાથે જોડાયેલી હોય છે અને ફેલાતા નદીઓમાં પ્રવેશ કરે છે. તેમનો ખોરાક વિવિધ નાના પ્રાણીઓથી બનેલો છે, ખાસ કરીને નાના ક્રસ્ટેશિયન (મોટાભાગના કોપપેડ્સ), પરંતુ નાની માછલીઓ પણ તેમના પેટમાં જાય છે. હેરિંગ તેના જીવનનો એક ભાગ ખૂબ જ .ંડાણોમાં વિતાવે તેવું લાગે છે. તેની ફેલાવવું વર્ષભર અને જુદા જુદા સ્થળોએ જુદા જુદા સમયે થાય છે. 130 - 220 મીટરની atંડાઈએ મોટા હેરિંગ ફેલાય છે, નાના હેરિંગ દરિયાકાંઠે નજીક હોય છે, કેટલીક વખત તે પાણીની સપાટીથી 2 મીટર અને સમુદ્રના ઓછા ખારા ભાગોમાં હોય છે. સ્પાવિંગ માટે, હેરિંગ પ્રચંડ શાળાઓમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, કેટલીક વખત એટલી ગાense કે નીચલી માછલીઓનું દબાણ પાણીથી ઉપરની તરફ દબાણ કરે છે. |
આશ્ચર્યજનક રીતે, માત્ર છસો વર્ષ પહેલાં, મોટાભાગના લોકો કલ્પના પણ કરી શકતા ન હતા કે હેરિંગ ખોરાક માટે યોગ્ય છે. માછલીના તેલની સતત ગંધ અને તેની અંતર્ગત કડવાશથી આ માછલીને ખાદ્ય પદાર્થ ગણાવાની કોઈ તક છોડતી નહોતી. આ ઉપરાંત, હેરિંગ એ ચરબીયુક્ત માછલીઓમાંની એક છે, તેથી તે ખૂબ જ ઝડપી બગાડને આધિન છે, આને કારણે કેપ્ચર કર્યા પછી તરત જ તેની પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ. અહીંથી, તાજી, હોડીથી, હેરિંગ ફક્ત દરિયાકાંઠાના શહેરોમાં જ ખવાય છે. હેરિંગ કેવી રીતે આટલું વ્યાપક થયું?
આ પ્રકારના સીફૂડનો અગ્રણી દેશ હોલેન્ડ છે. અને માછલીની પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિની શોધ, જેમાં તે તેનો સ્વાદ જાળવી રાખશે અને તેની બધી કેટલીક ખામીઓ ગુમાવશે, તે ડચ ફ્લેન્ડર્સના બિઅરફ્લિટ ગામના એક સરળ માછીમાર વિલેમ જેકબ બીકેલેટ્સનનો છે, જેને ફક્ત બેકલ કહેવાતા. તે તે જ વ્યક્તિ હતા, જેણે 14 મી સદીના 80 ના દાયકામાં, આશરે છસો વર્ષ પહેલાં, નીચેની બાબતો સાથે આગળ આવ્યા હતા: માછલી પકડ્યા પછી, 50 થી 70 ગ્રામ વજનવાળી માછલીઓને ગટ કા wereવામાં આવી હતી, ગિલ્સ કા wereી નાખવામાં આવ્યા હતા, તેમાં સ્વાદુપિંડ છોડવામાં આવ્યો હતો, અને મીઠું સ્તરો સાથે છંટકાવ કરવામાં આવ્યો હતો. બીજા દિવસે જ હેરિંગ તેનો અનોખો સ્વાદ મેળવે છે અને આ સારવાર સાથે વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આજદિન સુધી, પશ્ચિમી યુરોપના તમામ દેશોમાં શ્રેષ્ઠ ડચ હેરિંગને "બેકલિંગ" કહેવામાં આવે છે (બેકિલઝનના માનમાં) અને તે પછીના બધા પ્રકારનાં અથાણાંથી અલગ પડે છે, જે અન્ય દેશોમાં જુદા જુદા ભિન્નતા (પરંતુ તે જ પદ્ધતિ દ્વારા બધા) સાથે મૂળ છે અને વિવિધ સ્થાનિક સાથે અનુકૂળ છે. હેરિંગની જાતો - સ્કોટિશ, નોર્વેજીયન, આઇસલેન્ડિક. 1397 માં તેમના મૃત્યુ પછી, આભારી ડચ લોકોએ તેમને એક સ્મારક બનાવ્યું. આજે આ સરળ માછીમારની કબર ઘણા લોકો માટે “તીર્થસ્થાન” નું સ્થાન છે. તેના દેશબંધુઓ અને અસંખ્ય પ્રવાસીઓ તેની મુલાકાત લે છે, તે વ્યક્તિને શ્રદ્ધાંજલિ આપીને કે જેમણે વિશ્વને આવા સ્વાદિષ્ટ માટે એક અનોખી રેસીપી આપી હતી, પરંતુ તે જ સમયે સરળ સારવાર. |
આ રીતે, મીઠું ચડાવવાની હેરિંગની પદ્ધતિ, જે બીકેલઝોન દ્વારા સૂચવવામાં આવી હતી, તે ખૂબ જ ઝડપથી તેની પ્રગતિ હ Holલેન્ડમાં અને પછી સમગ્ર યુરોપમાં ખૂબ જ ઝડપથી કરી. 1390 માં, મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ સાથેનું પ્રથમ બેરલ સામાન્ય ડચમેનના ટેબલ પર ગયું. અને ટૂંક સમયમાં હોલેન્ડ તેનો "હેરિંગ કાફલો" યુરોપમાં સજ્જ કરે છે. હેરિંગ ખૂબ પ્રવાહી ચીજવસ્તુ બની ગઈ છે. પરંતુ તે 15 મી સદીમાં રશિયામાં આવ્યું, 16 મી સદીના અંત સુધીમાં તે હજારો બેરલ દ્વારા ખરીદવામાં આવ્યું, અને પહેલેથી જ 17 મી સદીમાં. હેરિંગ રશિયન લોક કોષ્ટકની મુખ્ય વાનગીઓ (બાફેલી બટાકાની સાથે) બની ગઈ છે.
હેરિંગને ઉત્કૃષ્ટ વાનગીઓમાં ક્યારેય આભારી નથી - સામાન્ય લોકો, નાવિક, માછીમારો અને ગરીબ શહેરના લોકોએ તેનો આનંદ માણ્યો છે. પાછળથી, "લોક વાનગી" તરીકે, હેરિંગ પણ ભદ્ર કોષ્ટકોમાં સ્થળાંતર થઈ, જે સ્ટર્જન અને છીપથી કંટાળી ગયા હતા. તેઓ ફક્ત હોલેન્ડમાં જ નહીં, પરંતુ પોલેન્ડ, ઇંગ્લેંડ, રશિયા વગેરેમાં પણ વિવિધ દેશોમાં હેરિંગના પ્રશંસા અને પ્રેમમાં પડ્યા.
હેરિંગે 17 મી સદીના હોલેન્ડની અર્થવ્યવસ્થામાં વિશેષ સ્થાન મેળવ્યું છે. ખરેખર, હેરિંગ મીઠું ચડાવવાની શોધની આભારી હતી કે એમ્સ્ટરડેમ યુરોપિયન વેપાર વિનિમયમાં અગ્રેસર સ્થાને આવ્યું. "એમ્સ્ટરડેમ હેરિંગ હાડકાં પર બાંધવામાં આવ્યું છે." જો પુનરુજ્જીવનની ભાવનાને ઉદારીકરણ આપવામાં આવ્યું છે, તો પછી હેરિંગે અર્થતંત્રને ઉદાર બનાવ્યું છે. જોસેફ ડી બ્રાયનું પ્રખ્યાત સ્થિર જીવન "પ્રશંસા માટે હેરિંગ" (ડ્રેસડન, 1656) (બ્રે, જોસેફ દ (? - 1664)) કાવ્ય રાષ્ટ્ર જેકોબી વેસ્ટરબન (જેકોબી વેસ્ટરબની મિને-ડિક્ટેન, હાર્લેમ, 1633) ના પ્રજનનની આસપાસ ગોઠવવામાં આવ્યું છે. અહીં તેનું શાબ્દિક અનુવાદ છે:
હેરિંગની પ્રશંસા કરો ખારા હેરિંગ સ્વચ્છ છે, ચરબી, ચરબી અને લાંબી પહેલેથી જ માથા વગર પેટ અને પીઠ સાથે સરસ રીતે કાપી, ત્વચા દૂર સાથે. અંદરથી બહાર કા .વામાં આવે છે કાચો અથવા આગ ઉપર તળેલું, ધનુષ વિશે ભૂલશો નહીં, અને મોડી સાંજ પહેલા બાકીના સૂર્ય તરફ ગયા ભૂખ્યો ખાધો. અને આ ભાગ માટે, ખેડૂત બ્રેડ જેટલું જ કદ, રાઈની રોટલી ખાધી. સારો ઉપચાર Teriak કરી શકતા નથી વખાણવા લાયક બનવું. સિપ, તે પછી તે ખૂબ સારો છે, જાતિ અથવા હાર્લેમ બિઅર અથવા ડેલ્ફ્ટ ટેવર્નમાંથી, તે ચૂસકી લે છે ફરીથી યોગ્ય, સરળ અને લપસણો, સવારે ફરીથી નશો કરવા માટે. અને જો તમને ખૂબ ખરાબ લાગે છે અને તમે ખુલ્લા મોoutાવાળા, વહાણમાં ભરાયેલા, દળતા, તે તમને ફરીથી તાજી અને ખુશખુશાલ બનાવી શકે છે. અને કhaથર્સથી મટાડવું, માથામાંથી જે આવે છે અને તેઓ છાતી અને દાંત તરફ આગળ વધે છે. અને તે યોગ્ય રીતે લખવામાં મદદ કરે છે, અને સમયસર પूप, અને પવન તે ત્રાસ આપે છે જેને ખાવા-પીવાની જરૂર પડે છે. તે કેવી રીતે અન્યથા હોઈ શકે છે જ્યારે કોઈ આનંદથી ખારા હેરિંગ ખાય છે, વિદેશી અને વૈભવી વ્યક્તિ કરતાં વધુ સારું તે આતુરતાથી વસ્તુઓ ખાવાની સાથે તેની હિંમત ભરે છે. |
હાલમાં હેરિંગ પેલેજિક ટ્રwલ, જાળી, રિંગ જાળીનો ઉપયોગ કરીને પકડાય છે. હેરિંગનો વાર્ષિક કેચ ઘણા અબજ ટુકડાઓ સુધી પહોંચે છે.
ડચ મીઠું પકડેલા હેરિંગને ત્યાં જહાજો પર મીઠું પાડે છે, જેમાં મીઠાનું બેરલ ભરેલું હોય છે. લગભગ જીવંત હેરિંગ ચિકન (એટલે કે, તેના ગિલ્સ દૂર થાય છે), બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે અને મીઠું વડે સ્થળાંતર કરવામાં આવે છે. બેરલનો સંપૂર્ણ પુરવઠો હેરિંગથી ભરાયા પછી જ વહાણ ઘરે પરત આવે છે. સ્કોટ્સ સામાન્ય રીતે ફિશિંગના દિવસે આખા હેરિંગ હોલને કાંઠે લાવે છે. અહીં, માછલી સોલ્ટ વર્કસમાં પ્રવેશે છે, જ્યાં તેને ડચની જેમ જ રાંધવામાં આવે છે. નોંધપાત્ર તફાવત એ છે કે હેરિંગ જીવંત અથાણું કરતું નથી, અને રક્ત વાહિનીઓમાંથી લોહી નીકળતું નથી, જેમ કે જીવંત હેરિંગ્સને બનાવતા સમયે. આ કિસ્સામાં, મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ ગોરાપણું અને માંસની કોમળતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સ્કોટલેન્ડમાં હેરિંગના રાજદૂત પણ સૂકા મીઠાથી સીધા બેરલમાં અને રેફ્રિજરેશન વિના બનાવવામાં આવે છે. નોર્વેમાં, ચેફિંગને બદલીને ગિલ્સની નીચેના માથા અને ટ્રંક વચ્ચેના પુલને દૂર કરીને બદલી દેવામાં આવે છે, જે કાપવામાં આવતી નથી. આ હકીકતને કારણે કે મોટાભાગે માછલીઓ પકડવાનું કામ વિશાળ સમુદ્રો દ્વારા કરવામાં આવે છે આખા ફજોર્ડ્સ (દરિયાઈ ખાડી) ને અવરોધે છે અને માછલીઓ ખોરાકમાં ભરેલા પેટ સાથે પ્રવેશ કરે છે, નોર્વેજીયન હેરિંગ ખૂબ ઓછું છે, કારણ કે તે ગુણવત્તામાં ખરાબ છે. |
હringરિંગ પ્રત્યેના તેમના યોગ્ય અભિગમ માટે ડચ હજી પણ વિશ્વભરમાં પ્રખ્યાત છે, જેના માટે આખા યુરોપમાંથી ગોરમેટ્સ નેધરલેન્ડ આવે છે. શ્રેષ્ઠ ડચ હેરિંગને મેટજેસ હેરિંગ કહેવામાં આવે છે - "હેરિંગ ગર્લ" અથવા "હેરિંગ વર્જિન", એટલે કે, તે કેચ પકડાતા પહેલા ઇંડા ફેંકી ન હતી. વર્જિન હેરિંગની શિકાર મે મહિનાના અંતથી શરૂ થાય છે, "હેરિંગ સીઝન" ની શરૂઆત સાથે, જે ખાસ માછીમારીની રેસ દ્વારા હોલેન્ડમાં ઉજવવામાં આવે છે - વહાણ કે જે પ્રથમ કિનારાની કિનારા જીતવા માટેનું પ્રથમ છે. “પ્રથમ બેરલ” માંથી વેચાયેલી “હેરિંગ ગર્લ્સ” અવિશ્વસનીય પૈસા માટે હરાજીમાં ઉતરે છે (આવા બેરલ આજે € 60 હજાર લાવી શકે છે). તમે એમ્સ્ટરડેમ અથવા અન્ય ડચ શહેરોના કોઈપણ ખૂણા પર અન્ય બેરલમાંથી તાજી “વર્જિન હેરિંગ” અજમાવી શકો છો. Seasonતુમાં, તેનો એક પૈસો પડે છે, તેઓ તેને કાર્ડબોર્ડ પર નાખેલી ટ્રેમાંથી કાંદા, ઉડી અદલાબદલી, તેજસ્વી પીળા અથાણાં અને ઓલિવ તેલ સાથે વેચે છે. વાસ્તવિક ડચ "હેરિંગ ગર્લ" તમારા મોંમાં ટેન્ડર આઈસ્ક્રીમની જેમ ઓગળે છે.
ડચ જેવા સમુદ્રના લોકો નોર્વેજીયન લોકો પણ હેરિંગને મહત્ત્વ આપે છે. નોર્વેજીયન લેખક માર્ટિન એન્ડરસન-નેક્સીએ એકવાર કહ્યું હતું કે નોર્વેમાં અઠવાડિયામાં 21 વાર હેરિંગ ખાવાનો રિવાજ છે (એટલે કે, દિવસમાં ત્રણ વખત). અને આ સાચું છે: અહીં તમે સવારના નાસ્તામાં હેરિંગની સેવા આપી શકો છો, તેને વિવિધ ચટણીઓ અને સીઝનીંગ સાથે સ્વાદ આપી શકો છો. નોર્વેજીયન હેરિંગ તેના ખાસ કરીને મોટા લેખ અને તેના સમગ્ર ચરબીની સામગ્રી માટે પ્રખ્યાત છે - ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆરમાં, તે "ધ્રુવીય હ hallલ" ના અગમ્ય બહુમતી નામ હેઠળ છાજલીઓ પર આવ્યો હતો. ફ્રેન્ચ લેખક એલેક્ઝાંડર ડુમસ પિતા: “અંશ-સમય” એક રાંધણ નિષ્ણાત અને દારૂનું, તેમનું માનવું હતું કે નોર્મન હેરિંગ કરતાં સ્વાદિષ્ટ હેરિંગ નથી. ગ્રેટ ક્યુલિનરી ડિક્શનરીના લેખક અને હેરિંગના ઉત્તમ પ્રશંસક, ડુમાસે સાચા ગેલિક આર્ડર સાથે એક સામાન્ય હેરિંગ વર્ણવ્યું: “હેરિંગ બધાને જાણીતી છે. હું હજી વધુ કહીશ: થોડા લોકો તેને પસંદ નથી કરતા ... દિવસ અને રાત્રિ તમે મેઘધનુષ્યના બધા રંગોથી ઝળહળતી હેરિંગ્સ જોઈ શકો છો, પ્રાચીન યહૂદીઓના અવિનાશી ગુંબજની જેમ. રાત્રે - તેમના દ્વારા નીકળતી ફોસ્ફોરેસન્ટ ગ્લો દ્વારા, અને બપોરે - માછલી ખાતા પક્ષીઓના ટોળાં દ્વારા, સમયાંતરે seaંડા સમુદ્રમાં ડૂબકી મારતા અને તેની ચાંચમાં ચાંદીના વીજળી સાથે ઉપર તરફ જતા. " |
ડેન્સ પણ હેરિંગ વિશે ઘણું જાણે છે, અને વાઇનની ચટણીમાં મેરીનેટેડ તેની ફિલેટ પીરસે છે - આ તે જ "મેટેરિયા" એપેટાઇઝર છે જે હવે વિશ્વની તમામ રેસ્ટોરન્ટમાં રાંધવામાં આવે છે. અળસીનું તેલ, ડુંગળી અને વોડકા સાથે હેરિંગ ખાવા જેવા ધ્રુવો, બ્રિટીશ તેને વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાય કરે છે અને તેને બિયર સાથે પીવે છે ...
સૌથી લોકપ્રિય હેરિંગ વાનગીઓ, નિયમ મુજબ, તેને "કોલ્ડ સ્નેક્સ" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તે સરસવની ચટણીમાં અથવા વાઇનની ચટણીમાં હેરિંગ હોઈ શકે છે, અને તે નાજુકાઈના અથવા રોલર ગ્રીલ્સ હોઈ શકે છે. ફોર્શમક ("નાસ્તા પહેલાં" ના મફત અનુવાદમાં) એ યહૂદી વાનગીઓનું ગૌરવ છે, ચા અથવા દૂધમાં પલાળીને અદલાબદલી હેરિંગની ઠંડી મોહક અને બ્રેડ, ઇંડા અને સફરજન સાથે મિશ્રિત છે. ઇતિહાસમાં ફોર્શમકની ઘણી મોટી વાનગીઓ છે, અને, હંમેશની જેમ, તેનો દરેક રક્ષિત ખાતરી કરે છે કે આ રેસીપી શ્રેષ્ઠ છે. રોલ્મopsપ્સ એ ઉત્તર જર્મન રાંધણ પરંપરાઓનો વારસો છે, આ અદ્ભુત વાનગી તાજા ભાગનો છે (અને હેરિંગ તાજી હોઈ શકે છે - જરૂરી નથી ખારા નથી) હેરિંગ, સુંદર રીતે અથાણાંવાળા કાકડીની આસપાસ લપેટી છે અને મસાલાવાળી વોડિસમાં આ પ્રોસેક કાકડી સાથે રાંધવામાં આવે છે. રોલ્મોપ્સે તમામ પ્રકારના સ્વાદિષ્ટ ચટણીઓ અથવા છૂંદેલા બટાકાની સમૂહ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
સોવિયત લોકો, માર્ગ દ્વારા, હેરિંગને ખાસ કરીને જ્વલંત પ્રેમથી પસંદ કરતા હતા - કારણ કે તે એવા કેટલાક ઉત્પાદનોમાંનું એક હતું કે જે ઓછામાં ઓછું સ્ટોર્સમાં સહેલાઇથી ખરીદી શકાય છે. રશિયામાં, હેરિંગ મલ્ટિ-લેયર “કોટ” માં સજ્જ છે, વિનીગ્રેટ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અથવા સરળતાથી ટેબલ પર બરછટ બાફેલા બટાકા, માખણ, સરકોનો એક ટ્રોપ અને ક્રિસ્પી, દુષ્ટ ડુંગળીની રિંગ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. રશિયન માણસ માટે, સમુદ્ર અને મહાસાગરોથી ખૂબ જ દૂરના ભાગ માટે, તે કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે કે હેરિંગ, તે બહાર આવ્યું છે, હકીકતમાં તે માત્ર મીઠું જ નહીં, પણ તાજી પણ થઈ શકે છે. તદુપરાંત, આ સ્વરૂપમાં, હેરિંગ આનંદથી દારૂગોળની કલ્પનાને આશ્ચર્યચકિત કરી શકે છે જો, અલબત્ત, તે તેને બરાબર રસોઇ કરી શકે. સૌ પ્રથમ, હેરિંગ ધીમે ધીમે પીગળી જવી જોઈએ - તેને પાણીમાં નાખવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં, તેને બાઉલમાં મૂકવું વધુ સારું છે અને તેને રેફ્રિજરેટરની નીચેના શેલ્ફ પર છોડી દો. તાજા હેરિંગથી, તમે એક સારો કાન બનાવી શકો છો, તમે તેને લોટમાં રોલ કરી શકો છો અને માખણમાં ફ્રાય કરી શકો છો, અથવા તમે વાયર રેક પર સાંધા કરી શકો છો. |
સામાન્ય રીતે, મીઠું ચડાવેલું, મસાલેદાર અથવા અથાણાંની હેરિંગ એ એક સૌથી લોકશાહી અને તે જ સમયે દારૂનું વાનગી છે. તે હંમેશાં એક મહાન નાસ્તો બનાવે છે. કાળા બ્રેડ અને કાકડી સાથે, હેરિંગને ક્લાસિક એપેટાઇઝર માનવામાં આવે છે, અને બાફેલા બટાકાની સાથે - લોકોમાં સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક. ઉત્સવની ટેબલ પર હેરિંગ માટે હંમેશાં એક સ્થાન છે.
ટેબલ પર સરસ રીતે હેરિંગ મૂકવી એ એક કળા છે. બેરલ, જથ્થાબંધ ખરીદી કરવામાં આવે છે, અથવા મીઠું ચડાવેલું તૈયાર હેરિંગમાં હંમેશાં મીઠું વધારે હોય છે, તેથી તેને સાફ કર્યા પછી ક્યારેક પલાળીને રાખવાની જરૂર પડે છે. આ માટે, દૂધનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે કરવામાં આવે છે, પરંતુ ચા પીવા અને પાણી યોગ્ય છે. જો તમે તમારા પ્રિયજનોને આશ્ચર્યજનક બનાવવા અને મીઠું ચડાવેલું હેરિંગમાંથી કંઈક અસામાન્ય બનાવવા માંગતા હો, તો વિવિધ ભરણ અને ચટણી સાથે પ્રયોગ કરો, ઉદાહરણ તરીકે, મેયોનેઝ સાથે. અને ખાટા ક્રીમની ચટણી સાથે, તે ઉડી લોખંડની જાળીવાળું સફરજન સાથે સારી રીતે જાય છે - માત્ર થોડી ખાંડ, લીંબુનો રસ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં. જો સરસવનો સ્વાદ હોય તો હેરિંગ ખાસ સ્વાદ લે છે. તમે ખરીદેલી મીઠું ચડાવેલું માછલી કેટલી સારી છે તે તમે કેવી રીતે નક્કી કરી શકો છો? સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ સમાન રંગ, ગા d માંસ અને, અલબત્ત, એક વિશિષ્ટ, સુખદ સ્વાદ ફક્ત તેના માટે વિચિત્ર છે. મીઠું ચડાવેલું કિલ્લો મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ (12–14% મીઠું સામગ્રીમાંથી), મધ્યમ મીઠું ચડાવેલું (8-12% મીઠું સામગ્રી) અને સહેજ મીઠું ચડાવેલું (6-8% મીઠું સામગ્રી) વચ્ચે ભેદ પાડે છે. સહેજ મીઠું ચડાવેલું એટલાન્ટિક ફેટી (ઓછામાં ઓછું 12% ચરબી) હેરિંગ એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. અથાણાંવાળા હેરિંગ માંસ સામાન્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું કરતાં નરમ અને જ્યુસિઅર હોય છે. વિવિધ મસાલેદાર ઉમેરણો સ્વાદ અને સુગંધ માટે ખાસ પિક્યુન્સી આપે છે. માર્ગ દ્વારા, ડચ પોતે સફેદ બ્રેડ સાથે હેરિંગ ખાય છે, ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી સાથે છાંટવામાં આવે છે, અને બીયર અથવા ડચ મજબૂત પીણું "ઝેનવર" સાથે ધોવાઇ જાય છે. ડચ મરીનેડ તે છે જ્યારે ખાંડ, લીંબુનો રસ, મરી, ગાજર, લવ્રુશ્કા, ડુંગળી અને મરીને તાજી હેરિંગમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને માછલીને વધારે પડતું ન મૂકવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, હેરિંગ માટે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે એક કે બે દિવસ પૂરતા હશે! |
છેવટે, હું હેરિંગમાંથી તમારી પાસે બે સરળ વાનગીઓ લાવીશ (જાણીતા સલાડને "ફર કોટની નીચે હેરિંગ" રાંધવાની ઘણી રીતો તમે જાણો છો!):
રેસીપી એક:
1 હેરિંગ, 150 ગ્રામ માખણ, 2 ક્રીમ ચીઝ, 3 નાના ગાજર. છાલ હેરિંગ, હાડકાથી અલગ, ગાજર અને છાલ ઉકાળો. પછી હેરિંગ, ગાજર, માખણ, પનીરને માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં પસાર કરો અથવા બ્લેન્ડરમાં વિનિમય કરો અને સારી રીતે ભળી દો. પરિણામી હેરિંગ સમૂહ બ્રેડ, સ્ટફ્ડ ઇંડા પર ફેલાય છે ... તમારી કલ્પનાને છૂટા કરો!
બીજી રેસીપી (જેઓ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક પસંદ કરે છે માટે):
છાલ હેરિંગ, હાડકાંથી અલગ અને કાપી, મોટી માત્રામાં ડુંગળી કાપીને સફરજન અથવા વાઇન સરકોમાં પલાળીને કડવાશને દૂર કરવા અને તેને મસાલાવાળો સ્વાદ આપે છે. હેરિંગ સાથે ડુંગળી મિક્સ કરો, કોરિયનમાં તૈયાર ગાજર ઉમેરો. બોન ભૂખ!
વિતરણ અને industrialદ્યોગિક મૂલ્યનું ક્ષેત્રફળ
ઘણા લોકો જાણે છે કે હેરિંગ એ દરિયાઈ માછલી છે. તે કાળા, કેસ્પિયન, બાલ્ટિક અને અન્ય ઘણા સમુદ્રોમાં ઘણું બધું છે. તે સારી અને નીચી તાપમાન સહન કરે છે. ગ્રીનલેન્ડ કિનારે પણ હેરિંગ પકડાઇ છે.
કેટલાક પ્રકારનાં હેરિંગ તાજા પાણીમાં મહાન લાગે છે. આ મૂલ્યવાન વ્યવસાયિક માછલીથી સમૃદ્ધ, ઉદાહરણ તરીકે, ડેન્યૂબ અને ડોન.
સમુદ્રની પ્રાપ્તિવાળા ઘણા દેશોમાં, હેરિંગ માટે industrialદ્યોગિક માછલી પકડવી એ અર્થતંત્ર માટે પ્રાથમિકતા છે. આ માછલીના પ્રાકૃતિક નિવાસોમાં, રશિયન અને નોર્વેજીયન ટ્રાવેલ વાહિનીઓ મોટા ભાગે જોવા મળે છે.
કુટુંબ અને જાતિઓની સુવિધાઓ
હેરિંગ પરિવાર ખૂબ વ્યાપક છે. તેના બધા સભ્યોમાં સમાન શરીરની રચના હોય છે - બાજુઓથી વિસ્તરેલ અને ફ્લેટન્ડ. હેરિંગ ઉપકરણમાં વિસ્તૃત નીચલા જડબા હોય છે. ફિન્સ સામાન્ય રીતે ચાંદીના શરીર કરતા ઘાટા રંગના હોય છે. પરિવારનો લાક્ષણિક પ્રતિનિધિ એ પરિચિત હેરિંગ છે.
આ કુટુંબની માછલીની જાતોનો અંદાજ 188 છે. આ ઉપરાંત, પેટાજાતિઓ પણ છે. અમારા છાજલીઓ પર ઉપલબ્ધ હેરિંગની પેટાજાતિઓમાં, નીચેના સૌથી સામાન્ય છે:
- એટલાન્ટિક અને પેસિફિક હેરિંગ,
- હેરિંગ
- ડેન્યૂબ
- બાલ્ટિક હેરિંગ
પ્રથમ બે પેટાજાતિઓ એટલી સરખી છે કે દરેક અનુભવી માછીમારો તેમને એકબીજાથી અલગ પાડતા નથી. પેસિફિક સામાન્ય રીતે વધારે મોટું હોતું નથી. બાલ્ટિક હેરિંગ નાના, હળવા હોય છે, તેમાં ઘણા ઓછા હાડકાં હોય છે. ડેન્યૂબ પણ નાનો છે, એક કિલોગ્રામમાં 5-7 માછલીઓ હોય છે, પરંતુ તે વધુ જાડું અને વધુ સમૃદ્ધ છે. ત્યાં ડોન પણ છે, પરંતુ તે મુખ્યત્વે કાળા સમુદ્રની જેમ પકડવાની જગ્યાઓ નજીક તરત જ વેચાય છે અને ખાવામાં આવે છે. દરિયાઈ ખડકો હંમેશા દરિયાઇ દરિયા કરતા નાના હોય છે.
રસોઈ ઉપયોગ
હેરિંગ માછલીનો ઉપયોગ કોલ્ડ એપેટાઇઝર, સલાડ, પેસ્ટ બનાવવા માટે થાય છે. ફિલર્સ, પેનકેક, પ્રોફિટરોલ્સ માટે પણ તેમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કાતરી હેરિંગ, કાતરી, તે મજબૂત આલ્કોહોલ માટે સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે સેવા આપવા માટે સ્વીકાર્ય છે, જોકે માછલી સામાન્ય રીતે સફેદ વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે.
આ માછલી એશિયન વાનગીઓના વિવિધ નાસ્તા રાંધવા માટે યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, "તે" સલાડ. આ હેરિંગનું સમાન મૂલ્યવાન કેવિઅર અને દૂધ સરેરાશ 100 ગ્રામ દીઠ 217 કેસીએલ છે.
હેરિંગ એ થોડી માછલીઓમાંથી એક છે જે પ્રમાણમાં ઓછી કિંમતે, દારૂનું મેનુમાં સ્થાન ધરાવે છે. કોઈપણ સ્તરના રસોઈયા માટે સ્વાદિષ્ટ હેરિંગ રાંધવાની ક્ષમતા મહત્વપૂર્ણ અને સૂચક માનવામાં આવે છે.
મીઠાના નિયમો
કદાચ આ સૌથી સામાન્ય રેસીપી છે. મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ માછલી બટાકાની સાઇડ ડીશમાં એક આદર્શ ઉમેરો છે. તમે આખી માછલીને મીઠું કરી શકો છો, અથવા ફિલેટ્સમાં કાપી શકો છો અથવા કરોડરજ્જુ અને પાંસળી સાથે અનુકૂળ ટુકડા કરી શકો છો. એકમાત્ર શરત દૂર કરવાની છે તેઓ બ્રાયને કડવી બનાવી શકે છે.
એક કિલોગ્રામ હેરિંગ મીઠું ચડાવવા માટે તમારે 2.5 ચમચી જરૂર છે. એલ મીઠું. "વધારાની" ગ્રાઇન્ડીંગના મીઠાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, ન તો હેરિંગ માટે, અથવા અન્ય માછલીઓ માટે. પરંતુ વિશાળ દરિયાઇ સંપૂર્ણ રીતે બંધ બેસે છે. તમે દરિયાઈ અને સૂકા એમ્બેસેડર બંનેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
જો તમને મસાલા ગમે છે, તો તેમાં 5 મરીના દાણા, એક દંપતી મધ્યમ ખાડીનાં પાન, 3 લવિંગને બ્રોઇનમાં ઉમેરો.
હેરિંગ વીંછળવું, બાઉલમાં મૂકવું, બધી બાજુઓ પર મીઠું છાંટવું. જો તમારે થોડું મીઠું ચડાવવું હોય તો એક દિવસ માટે છોડી દો. જો તમે બ્રિનનો ઉપયોગ કરવાની યોજના કરો છો, તો 600 મિલીલીટર પાણી અને બીજો અડધો ચમચી મીઠું ઉમેરો. કેટલાક 1 ટીસ્પૂન ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે. ખાંડ, પરંતુ આ વૈકલ્પિક છે. ખાંડ માંસને નરમ બનાવશે, પરંતુ તમારે મીઠા સ્વાદથી ડરવું જોઈએ નહીં, તેવું નહીં.
પિકલિંગ હેરિંગ
નીચેની રેસીપી માટે, માછલીની ઘણી જાતો યોગ્ય છે: હેરિંગ, સuryરી, મેકરેલ, હેરિંગ. એક લિટર પાણી ઉકાળો, 2 ચમચી ઉમેરો. એલ સરકો, એલચી એક ચપટી, 0.5 tsp. કાળા મરી, 4 લવિંગ, 3 ખાડી પાંદડા, 2 tsp. ખાંડ અને 1 ચમચી. એલ મીઠું. જ્યારે મરીનેડ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે માછલી ભરો, કવર કરો અને 8-12 કલાક forભા રહો.
તળેલી હેરિંગ વિશેની દંતકથા અને વાસ્તવિકતા
માછલીની હેરિંગ ઘણી વખત ઓછી ગરમીથી સારવાર આપવામાં આવે છે. અને ટુચકાઓ વિશે. હકીકતમાં, તમે આ માછલીને ફ્રાય કરી શકો છો, પરંતુ માત્ર તાજી, મીઠું ચડાવેલું નથી. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આવા ઉત્પાદમાં વિશેષ સ્વાદના ગુણો હોતા નથી. બીજી વસ્તુ હેરિંગ દાવ પર રાંધવામાં આવે છે. વધુ ખર્ચાળ મેકરેલ માટે આ એક સરસ વિકલ્પ છે. માછલીને આંતરડા કરો, પોલાણની બહાર અને અંદર મીઠું અને મરીના મિશ્રણથી છંટકાવ કરો, લીંબુનો રસ સાથે છંટકાવ કરો અને થોડા કલાકો સુધી છોડી દો. જાળી પર અથવા જાળી પર હેરિંગ કુક કરો, જ્વાળાઓને જ્વલન કરતા અટકાવશો. લાલ વહેતા રસ અને ત્વચાની સોનેરી રંગની ગેરહાજરી એ તત્પરતાના સાચા સંકેતો છે.
બ્રેઇઝ્ડ હેરિંગ
હેરીંગ માછલી પણ બ્રેઇઝ્ડ ફોર્મમાં સારી છે. અને સુગંધિત ગ્રેવી છૂંદેલા બટાટા, ક્ષીણ થઈ જાયેલા ચોખા, બિયાં સાથેનો દાણો પોરીજ અથવા પાસ્તામાં એક મહાન ઉમેરો હશે.
ડુંગળી સાથે મિશ્રિત કulાઈમાં 2 સે.મી. જાડા ટુકડાઓમાં હેરિંગ કાપો. શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ અને મજબૂત ચાનું મિશ્રણ રેડવું. મસાલા, મીઠું નાખો. લગભગ 40 મિનિટ માટે સણસણવું. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કulાઈ મોકલી શકો છો - રસોઈ સમય અડધો કલાક હશે. જો તમે હેરિંગનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે આ રેસીપીથી તેને સંપૂર્ણપણે રસોઇ કરી શકો છો.
ઉત્પાદનોનો પ્રમાણ નીચે મુજબ છે:
- 0.5 કિલો માછલી
- 2 ડુંગળી,
- 0.3 ચમચી. તેલ
- 1 ચમચી. મજબૂત કાળી ચા (બર્ગમોટ અથવા prunes સાથે શક્ય),
- મીઠું - 0.5 tsp.,
- મરી સ્વાદ માટે
- મુઠ્ઠીભર ડુંગળીની છાલ, હળદર - વૈકલ્પિક, શેડ આપવા માટે.
સુકા હેરિંગ
મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ, અલબત્ત, એક સ્વાદિષ્ટ અને બહુમુખી વાનગી છે, પરંતુ કેટલીકવાર તમે તમારી પસંદની વસ્તુઓ ખાવાની પણ કંટાળી શકો છો. જો તમને ખબર છે કે હેરિંગને કેવી રીતે મીઠું કરવું, તો આ માછલીને સૂકા સ્વરૂપમાં રાંધવાનું મુશ્કેલ નહીં હોય. તમે ખૂબ જ રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો જે તમે મીઠું ચડાવવા માટે વાપરો છો. એક દિવસ પછી, માછલીને દૂર કરો, પાણીથી કોગળા કરો, ભીનું થાઓ. લૂપ બનાવવા માટે શબને ટાંકો અથવા ફક્ત આંખ દ્વારા પંચર બનાવો. સમાવેલા સ્ટોવની ઉપર, હૂડ પર અટકી. આગ મધ્યમ હોવી જોઈએ. હૂડ ચાલુ કરો અને માછલીને એક કલાક માટે છોડી દો. થોડા સમય પછી, પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો ત્યાં સુધી માછલી તમને જે જોઈએ છે તે બની જાય. યાદ રાખો કે હેરિંગ એ તેલયુક્ત માછલી છે, તેને રિંગની ઉપર નહીં, પણ તેમની વચ્ચે માછલીની નીચે પ્રવાહી કા draવા માટે કન્ટેનર ગોઠવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
તમે તેને વધુ સખ્તાઇથી સૂકવી શકો છો અને બિઅર માટે એક નાસ્તો મેળવી શકો છો. અથવા તમે માંસને અસામાન્ય સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા આપીને થોડુંક મરી શકો છો. બોનફાયરના ધુમાડામાં હેરિંગ સુકાવાની તક સાથેના ખાનગી મકાનોના રહેવાસીઓને વધુ સ્પષ્ટ સુગંધ સાથે અસામાન્ય સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન પ્રાપ્ત થશે.
ઘરે ધૂમ્રપાન
કદાચ આગામી રેસીપી તમારા માટે એક વાસ્તવિક શોધ હશે? ઘરની બનાવતી હેરિંગ માછલી કોઈ પણ રીતે ખરીદેલ સ્મોકહાઉસ વાનગીઓમાં ગૌણ નથી. ચિંતા કરશો નહીં, તમારે લાકડાની કાપણી કરવાની જરૂર નથી અને તમારા માથાને પાઇપથી મૂર્ખ બનાવવાની જરૂર નથી જે ધૂમ્રપાનને દૂર કરે છે. તમારે જેની જરૂર છે તે કદાચ તમારી આંગળીના વેpsે છે.
બે હેરિંગને વીંછળવું અને સૂકવી દો, પટ્ટાઓ સાથે પટ્ટી કાપી નાખો. મીઠું, મરી અને સમય માટે કોરે સુયોજિત કરો.
તમારી સામે આશરે 30x30 સે.મી. કદના વરખનો ટુકડો ફેલાવો અને મધ્યમાં સૂકી ચાના પાનનો ચમચી છાંટવો: લીલો, કાળો અથવા કાળો પણ ફળ અને ફૂલના પૂરક સાથે. તેને એક પરબિડીયામાં લપેટીને, એક બાજુ સોયથી કાપીને તેને મોટા સૂકા પાનના તળિયે મૂકો. Coverાંકીને ગરમ કરો. જ્યારે સુગંધિત વરાળ દેખાય છે, ત્યારે એક પ્લેટ મૂકો જેના પર હેરિંગ ફિલેટ્સ ચા સાથેના પરબિડીયા પર સીધા પડે છે. લગભગ 20 મિનિટ સુધી Coverાંકવું અને સણસણવું.
હેરિંગ દૂધ અને કેવિઅર
આ ઉત્પાદનોનો પલ્પ તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. દૂધ અને કેવિઅરને તળેલું, ધૂમ્રપાન કરતું, સૂકવી શકાય છે, પરંતુ ઘણા માને છે કે મીઠું સિવાય કાંઈ સ્વાદિષ્ટ નથી, બારીક કાપવું અને માખણ સાથે સેન્ડવિચ પર મૂકો. જો તમે અથાણું અથવા મીઠું હેરિંગ કરો છો, તો તમે કેવિઅર અને દૂધ તે જ અથાણું (મરીનેડ) ને શબ તરીકે આપી શકો છો.
હેરિંગની સેવા કેવી રીતે કરવી?
ગામઠી ગણવેશમાં અથવા બટાકાની ગ્રીન્સ અથવા ખાટા ક્રીમવાળા બટાકાને કઈ માછલી શ્રેષ્ઠ અનુરૂપ છે? આ બાબતમાં આ વનસ્પતિની લીલી વાનગી.
માખણ અને બ્રાઉન બ્રેડ સાથે મીઠું ચડાવેલું અથવા અથાણાંવાળા હેરિંગનું મિશ્રણ લોકપ્રિય છે. આ માછલી સરસવ અને યુવાન ડુંગળી સાથે સંપૂર્ણ સુમેળમાં છે. ઘરેલું અથાણાં, સાર્વક્રાઉટ અને કkક મશરૂમ્સ પણ હેરિંગના અવિરત સાથી છે.
હેરિંગનો શ્રેષ્ઠ સ્વાદ છે, તેના આવાસની સ્થિતિ વધુ સારી હતી. તેથી, એટલાન્ટિક હેરિંગ, જે તેના સ્વાદમાં ખૂબ સરસ છે, જે નોર્વે, હોલેન્ડ અને આઇસલેન્ડના દરિયાકાંઠે ફેલાયેલી છે, તે તેના ચરબી માટે સૌથી અનુકૂળ સ્થિતિ છે, જેનું કારણ સમુદ્ર પ્રવાહોની દિશા છે. હેરિંગની આ જાતોના લોકોએ "નોર્વેજીયન", "ડચ" અને "આઇસલેન્ડિક" ને અનુરૂપ નામો પ્રાપ્ત કર્યા. તેઓ એક સુખદ સ્વાદ, ટેન્ડર, સારી મીઠું ચડાવેલું માંસ અને એક લાક્ષણિકતા હેરિંગ સુગંધ ધરાવે છે.
રશિયાના પ્રદેશ પર જોવા મળતી હેરિંગમાંથી, સૌથી કિંમતી પ્રજાતિઓ છે “શાહી હેરિંગ” અથવા હોલ. તે તેની કાળી પીઠ દ્વારા સરળતાથી ઓળખી શકાય છે, તેથી જ તેને ક્યારેક "બ્લેક બેક" કહેવામાં આવે છે. તે કેસ્પિયન સમુદ્રમાં જોવા મળે છે, 36 સે.મી.ની લંબાઈ સુધી પહોંચે છે અને તેમાં 20% ચરબી હોય છે. અન્ય કેસ્પિયન હેરિંગથી વિરુદ્ધ (સ્વાદમાં થોડું મૂલ્ય નથી), તેમાં ખૂબ જ કોમળ માંસ છે અને તે સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું છે. રશિયાના દક્ષિણ દરિયામાં પડેલા હેરિંગમાંથી, એઝોવ-બ્લેક સી હેરિંગ અને ખાસ કરીને તેની બે જાતો, ડેન્યૂબ અને કેર્ચ પણ સારા સ્વાદથી અલગ પડે છે. જો કે, ઓછી ચરબીયુક્ત સામગ્રીને કારણે, ફક્ત હેરિંગ થોડું મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. પેસિફિક (ફાર ઇસ્ટર્ન હેરિંગ) ની પણ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. તે (હેરિંગની ઉપરની પેટાજાતિઓમાંથી એક માત્ર) રેકોર્ડ ચરબી મેળવી શકે છે -% 33% સુધી, પરંતુ ચરબીયુક્ત લોકો વચ્ચેના અંતરાલમાં પણ તે "દુર્બળ" પણ હોઈ શકે છે - જેમાં 2% ચરબી હોય છે (એટલે કે ઓછી ચરબી હોય છે). જો કે, માંસની ઉચ્ચ ગુણવત્તાને કારણે, આ માછલી ખૂબ મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે.
મીઠાની માત્રા અનુસાર, નબળા મીઠાની હેરિંગ અલગ છે - મીઠાનું પ્રમાણ 7 થી 10% છે, મધ્યમ મીઠું 10 થી 14% છે અને સખત મીઠું 14% કરતા વધારે છે. મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયામાં, માછલી મીઠું સાથે એક જટિલ પ્રતિક્રિયામાં પ્રવેશ કરે છે, અને ધીમે ધીમે ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ તેના પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મૂળભૂત રીતે અલગ ગુણાત્મક સ્થિતિમાં પ્રક્રિયા થાય છે. જેના કારણે, મીઠું ચડાવેલી માછલી એક અનોખો સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરે છે. આ પ્રક્રિયાને પાકા કહેવામાં આવે છે. એટલાન્ટિક અને પેસિફિક હેરિંગ આવી અસરો માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ છે.
હેરિંગની ગુણવત્તા (તાજગી અને માંસના પ્રકાર પર આધાર રાખીને) 1 અથવા 2 ગ્રેડને અનુરૂપ હોઈ શકે છે. 1 લી ગ્રેડના હેરિંગમાં રસદાર ગાense માંસ હોય છે, ત્વચાને કોઈ નુકસાન નથી. ચરબીના ઓક્સિડેશનને લીધે બીજા વર્ગનો હેરિંગ થોડો ખાટો ગંધ પ્રાપ્ત કરી શકે છે, ત્વચાની નીરસ સપાટી હોઈ શકે છે, થોડો પીળો રંગનો હોઈ શકે છે, માંસની રચના સખત અને સૂકી હોઈ શકે છે (પરંતુ કંટાળાજનક નહીં!), તેની ત્વચા પર થોડું નુકસાન થઈ શકે છે (ગંભીર આંસુ વિના) )
તે ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે કે બીજા વર્ગના હેરિંગ, જો તે થોડું મીઠું ચડાવેલું હોય, તો તેમાં પેથોજેન્સ હોઈ શકે છે, કારણ કે તેમના વિકાસને માત્ર 10 થી 15% ની મીઠાની સાંદ્રતા પર દબાવવામાં આવે છે. જો આવી હેરિંગ મીઠું-એસિડ સોલ્યુશનમાં સંગ્રહિત હોત, તો આ પણ પરિસ્થિતિને બચાવશે નહીં, કારણ કે મોલ્ડ અને આથો સરકો માટે પ્રતિરોધક છે. તેથી, આવી માછલી ન લેવી શ્રેષ્ઠ છે.
હેરિંગ એ હેરિંગ પરિવાર (લેટ. ક્લુપેઇડે) ની માછલીની એક જાત છે. શરીરની, પેટની સીરિટ ધાર સાથે, બાજુમાં સંકુચિત. ભીંગડા મધ્યમ અથવા મોટા, ભાગ્યે જ નાના. ઉપલા જડબાના નીચલા માટે standભા નથી. મોં મધ્યમ છે. દાંત, જો કોઈ હોય તો, પ્રારંભિક અને બહાર આવતા હોય છે. પેસેજ ફિન મધ્યમ લંબાઈની હોય છે અને તેમાં 80 કરતા ઓછા કિરણો હોય છે. પેટની ઉપર ડોર્સલ ફિન. શામળ ફિન દ્વિભાજિત થયેલ છે આ જીનસમાં 60 થી વધુ પ્રજાતિઓ શામેલ છે, જે સમશીતોષ્ણ અને ગરમ સમુદ્રમાં સામાન્ય છે, અને અંશત. ઠંડા ક્ષેત્રમાં છે. કેટલીક પ્રજાતિઓ સંપૂર્ણપણે દરિયાઇ હોય છે અને ક્યારેય તાજા પાણીમાં પ્રવેશ કરતી નથી, અન્ય સ્થળાંતર માછલીઓ સાથે જોડાયેલી હોય છે અને ફેલાતા નદીઓમાં પ્રવેશ કરે છે. હેરિંગ વિવિધ નાના પ્રાણીઓ, ખાસ કરીને નાના ક્રસ્ટેશિયનોથી બનેલું છે.
હેરિંગના ઉપયોગી ગુણધર્મો
હેરિંગ સરળતાથી શરીર દ્વારા શોષાય છે અને પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્રોત છે, તેમાં ફોસ્ફરસ, આયોડિન, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ, જસત, ફ્લોરિન પણ છે. માત્ર 100. જી માછલીમાં દરરોજ અડધા જેટલું પ્રોટીન હોય છે. સ salલ્મોન અથવા હેરિંગ જેવી ચરબીયુક્ત માછલી, સફેદ માછલી કરતા શરીરને ઓછામાં ઓછી 2 ગણી કેલરી આપે છે.
પ્રાણી મૂળના સંતૃપ્ત ચરબીથી વિપરીત, માછલીમાંથી અસંતૃપ્ત ચરબી સૌથી ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. વૈજ્ .ાનિકોના જણાવ્યા મુજબ, તે માછલીમાં સમાયેલ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ છે જે રક્તવાહિનીના રોગોને રોકવામાં, રક્ત વાહિનીઓમાં લોહીના ગંઠાવાનું જોખમ ઘટાડવામાં અને રુધિરકેશિકાઓમાં રક્ત પ્રવાહને સુધારવામાં મદદ કરે છે. સગર્ભા માતાઓ માટે દરિયાઈ માછલી ખૂબ ઉપયોગી છે.
તૈયાર પાકા હેરિંગમાં 25% જેટલી ચરબી, લગભગ 20% પ્રોટીન, વિટામિન બી 12, પીપી, અને શામેલ હોય છે. હેરિંગ પ્રોટીનની રચનામાં આવશ્યક એમિનો એસિડ શામેલ છે.
એવા પુરાવા છે કે હેરિંગ ખાવાથી સorરાયિસિસના કેટલાક લક્ષણો નબળા પડે છે, દ્રષ્ટિ અને મગજની કામગીરીમાં સુધારો થાય છે. દરિયાઈ માછલીમાં વિટામિનનું સંકુલ હોય છે, ખાસ કરીને વિટામિન ડી. માછલીનું તેલ વનસ્પતિ તેલો કરતા 5 ગણા વધુ અસરકારક છે, તે લોહીનું કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે. માછલીના યકૃતમાં જોવા મળતા ચરબીમાં વિટામિન એ અને ડી ભરપૂર માત્રામાં હોય છે માછલીના સ્નાયુ પેશીઓમાં બી વિટામિન હોય છે, જે શરીરને પ્રોટીન શોષવામાં મદદ કરે છે.
અભ્યાસ દર્શાવે છે કે હેરિંગ કહેવાતા "સારા કોલેસ્ટરોલ" ના શરીરમાં સામગ્રી વધારે છે - ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન, જે, "ખરાબ કોલેસ્ટરોલ" થી વિપરીત, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને રક્તવાહિની રોગનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.
આ ઉપરાંત, લિંડક્વિસ્ટે શોધી કા .્યું કે હેરિંગ ચરબી એડીપોસાઇટ ચરબી કોશિકાઓનું કદ ઘટાડે છે, જે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. હેરિંગ લોહીના પ્લાઝ્મામાં idક્સિડેશન ઉત્પાદનોની સાંદ્રતા પણ ઘટાડે છે, એટલે કે તેમાં એન્ટીoxકિસડન્ટો હોય છે.
તાજેતરમાં, ત્યાં વધુ અને વધુ અહેવાલો છે કે દૈવી માછલી (સ oલ્મોન, મેકરેલ, હેરિંગ, સારડીન અને કodડ) ખાવાથી અસ્થમા સામે રક્ષણ મળે છે. આ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સની ક્રિયાને કારણે છે, જેમાં બળતરા વિરોધી અસરો અને મેગ્નેશિયમ હોય છે. તે સાબિત થયું છે કે તેમના શરીરમાં મેગ્નેશિયમનું સ્તર ઓછું ધરાવતા લોકો અસ્થમાના હુમલાનો સૌથી વધુ જોખમ ધરાવે છે.
કેન્સર, સંધિવા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, રોગપ્રતિકારક શક્તિની નબળાઇ વગેરે જેવા રોગો ઘણીવાર ઓમેગા -3 ચરબીની અભાવ સાથે સંકળાયેલા છે હેરિંગમાં નિકોટિનિક એસિડ અને વિટામિન ડી શામેલ છે, જે હાડકા અને નર્વસ સિસ્ટમના ઉપચારમાં પણ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે અને શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે.
હેરિંગની જોખમી ગુણધર્મો
કાળજીપૂર્વક હેરિંગનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે, કારણ કે આ ઉત્પાદન મીઠું છે. એક ગ્રામ ટેબલ મીઠું 100 મિલિલીટર પાણી સુધી બાંધવામાં સક્ષમ છે. તેથી, તમારે હાઈ બ્લડ પ્રેશર, એડીમા, કિડની રોગવાળા લોકો માટે હેરિંગથી દૂર ન જવું જોઈએ.
તેથી, યુવાન મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ 6.3 ગ્રામ મીઠું ધરાવે છે, અને ખારા હેરિંગમાં 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 14.8 ગ્રામ હોય છે. જ્યારે પેશીઓ અને રુધિરવાહિનીઓ સોડિયમ ક્લોરાઇડથી સંતૃપ્ત થાય છે, ત્યારે શરીરમાં પાણીનો વધુ પ્રમાણ આવે છે, જે તમામ અવયવોના ભારને વધારે છે. હૃદય વધુ ભાર સાથે કામ કરવાનું શરૂ કરે છે, અને કિડની સઘન રીતે વધારે પાણી અને મીઠું દૂર કરે છે. તેથી, તંદુરસ્ત લોકો માટે પણ હેરિંગનો નિયમિત ઉપયોગ ન કરો.
ઘણા લોકોને સહેજ મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ ગમે છે, પરંતુ દરેકને તે કેવી રીતે રાંધવું તે ખબર નથી. લોકપ્રિય રાંધણ નિષ્ણાત નતાલ્યા કિમ તમને જણાવે છે કે આ વાનગીને શક્ય તેટલી ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ કેવી રીતે બનાવવી.
સુવિધાઓ અને હેરિંગનો રહેઠાણ
હેરિંગ વિવિધ જાતોનું સામાન્ય નામ છે માછલી હેરિંગ પરિવાર સાથે જોડાયેલા. તે બધાનું વ્યાપારી મૂલ્ય છે, અને મોટા industrialદ્યોગિક ધોરણે પકડાયા છે.
શરીર સહેજ બાજુથી દબાવવામાં આવે છે, અને તે મધ્યમ અથવા મોટા પાતળા ભીંગડાથી isંકાયેલું છે.
ઘાટા વાદળી અથવા ઓલિવ રંગીન પીઠ પર, એક ફિન મધ્યમાં સ્થિત છે.વેન્ટ્રલ ફિન સીધી તેની નીચે ઉગે છે, અને ત્યાં ક caડલ ફિન્સ પર એક વિશિષ્ટ ઉત્તમ છે.
પેટ પર, ચાંદી, મધ્યરેખાની સાથે, ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝભ્ભો
હેરિંગ કદમાં નાનો છે, નાનો પણ છે. સરેરાશ, તે 30-40 સે.મી. સુધી વધે છે અપવાદરૂપે પસાર થતી જીવનશૈલી 75 સે.મી.
મોટી આંખો માથે deeplyંડે setભી છે. દાંત કાં તો નબળા અથવા ગેરહાજર છે. નીચલા જડબામાં થોડુંક વધુ સારી રીતે વિકસિત થાય છે, અને તે ઉપલા તરફ .ભું રહે છે. મોં નાનું છે.
હેરિંગ કદાચ સમુદ્ર અથવા નદી માછલી . તાજા પાણીમાં, નદીઓમાં રહે છે, મોટાભાગે તે વોલ્ગા, ડોન અથવા ડિનીપર પર જોવા મળે છે.
મીઠાના પાણીમાં, પ્રભાવશાળી ટોળાઓમાં, તે એટલાન્ટિક, પેસિફિક અને આર્કટિક મહાસાગરોમાં જોવા મળે છે.
તેને સમશીતોષ્ણ હવામાન ગમે છે, તેથી ખૂબ જ ઠંડા અને ગરમ ઉષ્ણકટીબંધીય પાણીમાં તે થોડી પ્રજાતિઓ દ્વારા રજૂ થાય છે.
ફોટામાં એક ટોળું ટોળું
થોડા લોકો જાણે છે જે માછલી કહેવામાં આવે છે પેરેઆસ્લાવલ હેરિંગ . રમુજી વાત એ છે કે તેનો આ પરિવાર સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી, જો કે દેખાવમાં તે થોડો મળતો આવે છે.
હકીકતમાં - આ વેન્દાસ છે. તેને પકડવાની મનાઈ ફરમાવવામાં આવી હતી, મૃત્યુ દંડની પીડા હેઠળ, તેને વેચવા દો.
તેઓએ તેને વિવિધ રાજ્યોમાં ફક્ત શાહી ખંડમાં જ ખાવું. આ પ્રખ્યાત માછલી પેરેસ્લિઆવલ-ઝાલેસ્કી શહેરના હથિયારોના કોટ પર દર્શાવવામાં આવી છે.
હેરિંગની પ્રકૃતિ અને જીવનશૈલી
જીવન ખારા પાણીની હેરિંગ માછલી દૂર કાંઠેથી ચાલે છે. તે પાણીની સપાટીની નજીક તરતી જાય છે, ભાગ્યે જ 300 મીની નીચે પણ જાય છે.
તે મોટા ટોળાઓમાં રાખવામાં આવે છે, જે તે ઇંડામાંથી બહાર નીકળવાના સમયગાળા દરમિયાન રચાય છે. યુવાન, આ સમયે, સાથે રહેવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છે.
પ્લાન્કટોનના પ્રારંભિક ખોરાક દ્વારા પણ આ સુવિધા આપવામાં આવે છે, જે હંમેશાં સમુદ્રના પાણીમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે, તેથી કોઈ સ્પર્ધા નથી.
લાંબા સમય સુધી જામ યથાવત રહે છે અને ભાગ્યે જ અન્ય લોકો સાથે ભળે છે.
નદી માછલી હેરિંગ પસાર થતી માછલી છે. કાળો અને કેસ્પિયન સમુદ્રમાં વસવાટ કરે છે, તે તાજી સ્થાનો પર ફેલાય છે.
પાછા જતા, થાકી ગયેલા વ્યક્તિઓ મૃત્યુ પામે છે, ક્યારેય ઘરે પહોંચતા નથી.
વૃદ્ધિ અને પુખ્તાવસ્થા દરમિયાન હેરિંગમાં ખાવાની પસંદગીઓ બદલાય છે. ઇંડા છોડ્યા પછી, નાના પ્રાણીઓ માટે ખૂબ જ પ્રથમ ખોરાક બલ્જ છે.
મોટા થયા હેરિંગ ખાય છે જે એક નાના પકડી કરશે માછલી , ક્રસ્ટેસીઅન્સ અને બેંથોસ. તેમનું કદ સીધું ગેસ્ટ્રોનોમિક પસંદગીઓ પર આધારિત છે. ફક્ત શિકારીના આહારમાં સંપૂર્ણપણે સ્વિચ કરવાથી તે સૂચવેલ મૂલ્યમાં વૃદ્ધિ કરી શકે છે.
સંવર્ધન અને હેરિંગની આયુષ્ય
હેરિંગની ઘણી પ્રજાતિઓ છે, તેથી અમે કહી શકીએ કે તેઓ આખા વર્ષ માટે ફેલાય છે. મોટા કદના વ્યક્તિઓ depthંડાઈએ ટssસ કરે છે, અને નાના લોકો દરિયાકાંઠે નજીક છે.
તેઓ વિશાળ શાળાઓમાં સંવર્ધન સીઝન દરમિયાન એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તેથી ઘણાં લોકો તેને આગળ વધારતા હોય છે, માછલીના નીચલા સ્તરો ઉપલા ભાગોને ફક્ત પાણીની બહાર ધકેલી દે છે.
બધા લોકોમાં એક સમયે સ્પાવિંગ થાય છે, પાણી વાદળછાયું બને છે અને ચોક્કસ ગંધ આસપાસ ફેલાય છે.
માદા એક સમયે 100,000 ઇંડા સુધી સાફ કરે છે, તે તળિયે ડૂબી જાય છે અને માટી, શેલ અથવા કાંકરાનું પાલન કરે છે. તેમનો વ્યાસ હેરિંગના પ્રકાર પર આધારિત છે.
3 અઠવાડિયા પછી, લગભગ 8 મીમી કદના લાર્વા નીકળવાનું શરૂ કરે છે. ઝડપી પ્રવાહો તેમને પાણીના આખા શરીરમાં પહેરવાનું શરૂ કરે છે. 6 સે.મી.ની લંબાઈ સુધી પહોંચતા, તેઓ ટોળાંમાં ભટકી જાય છે અને તેમને દરિયાકિનારોની નજીક રાખે છે.
સ્પાવિંગ (મે - જૂન) દરમિયાન, ટ્રાન્ઝિશનલ હેરિંગ તાજા પાણીની નદીઓના ઉપરના પ્રવાહમાં ઉગે છે.
ફેંકવું પોતે રાત્રે થાય છે, જ્યારે કેવિઅર પાણીમાં મુક્તપણે તરતું હોય છે, તળિયે જોડતું નથી.
યુવાન હેરિંગ, તાકાત મેળવીને, શિયાળાની શરૂઆતમાં સમુદ્રમાં જવા માટે પહેલેથી જ નદીની નીચે જવાનું શરૂ કરે છે.
હેરિંગના ઘણા પ્રકારો છે, લગભગ 60 પ્રજાતિઓ, તેથી અમે ફક્ત તેમાંથી સૌથી લોકપ્રિય ધ્યાનમાં લઈશું. માછલી હેરિંગ મેકરેલ ઉત્તર અને નોર્વેજીયન દરિયામાં જોવા મળે છે, જ્યાં તે ગરમ મહિનામાં પકડાય છે.
તે ઝડપી-તરવું છે, જેમાં 20 વર્ષ સુધીની આયુષ્ય છે. તે એક શિકારી છે અને તેથી તે પ્રભાવશાળી કદમાં વધે છે.
3-4- 3-4 વર્ષ સુધી પહોંચ્યા પછી, તે આયર્લ ofન્ડની દક્ષિણ-પશ્ચિમમાં સ્પawnન કરવા જાય છે. તેમાંની સૌથી લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટતા ખાટા ક્રીમની ચટણીમાં છે.
કાળો સમુદ્ર હેરિંગ એઝોવ અને કાળા સમુદ્રમાં રહે છે, મે - જૂન મહિનામાં ફેલાવો શરૂ થાય છે. તે ક્રસ્ટાસીઅન અને એક નાની માછલીને ખવડાવે છે જે પાણીના ઉપરના સ્તરોમાં તરતી હોય છે.
આ પ્રજાતિનું સરેરાશ કદ 40 સે.મી. સુધી પહોંચે છે. તેને પકડવા કલાપ્રેમી માછીમારોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. મોટેભાગે અથાણાં આ ખાસ હેરિંગ માછલી સ્ટોર છાજલીઓ પર વિચાર.
પેસિફિક હેરિંગ તમામ thsંડાણો પર રહે છે. તે મોટું છે - 50 સે.મી.થી વધુની લંબાઈ અને 700 ગ્રામ વજન. તેના માંસમાં અન્ય જાતિઓ કરતાં આયોડિન સૌથી વધુ હોય છે.
તે વિશાળ વ્યાપારી ધોરણે ખનન કરવામાં આવે છે: રશિયા, યુએસએ, જાપાન. મોટે ભાગે, ચાલુ ફોટો હેરિંગ , તમે આ દૃશ્ય બરાબર નોંધી શકો છો માછલી .
પ્રખ્યાત બાલ્ટિક હેરિંગ બાલ્ટિક સમુદ્રના પાણીમાં તરે છે. તે કદમાં નાનું છે, લગભગ 20 સે.મી. તે પુખ્તવયે પહોંચ્યા પછી પણ, ફક્ત પ્લેન્કટોનમાં જ ખવડાવે છે. આ ખોરાક માછલી - હેરિંગ વધુ વખત વપરાશ મીઠું ચડાવેલું ફોર્મ.
બીજો લોકપ્રિય પ્રતિનિધિ ત્યાં રહે છે - બાલ્ટિક સ્પ્રratટ. આ સ્વાદિષ્ટ ફ્રાય ન્યુઝીલેન્ડ અને ટિએરા ડેલ ફ્યુગોના કાંઠે પણ પકડે છે. આપણા દેશમાં આ પ્રકારનો સૌથી લોકપ્રિય ઉપયોગ તૈયાર ખોરાક છે.
સૌથી વિવાદાસ્પદ પ્રતિનિધિ હેરિંગ માછલી છે ઇવાશી . આ બાબત એ છે કે તે સાર્દાઇનોના કુટુંબની છે, અને તે ફક્ત હેરિંગની જેમ દેખાય છે.
યુ.એસ.એસ.આર. ની છાજલીઓ પર, આ માછલી "ઇવાશી હેરિંગ" બ્રાન્ડ નામ હેઠળ આવી, જેના કારણે ભવિષ્યમાં મૂંઝવણ સર્જાઈ.
તે દિવસોમાં, આ માછલીની માછલી પકડવી સસ્તી હતી, કારણ કે તેની અસંખ્ય શાળાઓ દરિયાકાંઠે નજીક તરી હતી, પરંતુ તે પછી તેઓ સમુદ્રમાં ખૂબ દૂર ગયા, અને તેની માછલી પકડવી નકામું બની ગયું.
XIV સદીના અંત સુધી, શિષ્ટ લોકો હેરિંગ ખાતા નહોતા - તે ફક્ત ગરીબ અને રક્તપિત્ત લોકો માટે જ ખોરાક આપી શકે છે.
જૂના દિવસોમાં, ડચ ખલાસીઓ કેચને નિષ્ફળ માનતા હતા, જો હેરિંગ તેમાં નોંધપાત્ર શેર હશે. આ માછલી મોટી સ્કૂલોમાં ચાલતી હતી, અને કેટલીકવાર માછીમારોની ગુલામી તરફ જાળીમાં આવવાનું ટાળવું શક્ય નહોતું. 14 મી સદી સુધી, હેરિંગને કચરોવાળી માછલી માનવામાં આવતી હતી, જે ફક્ત ભિક્ષુણીઓ અને સાધુઓ દ્વારા જ ખાય છે, માંસને મારી નાખતી હતી. આ તે હકીકતને કારણે હતું કે કેચ પછી રેન્સીડ ચરબીની ગંધ ખૂબ જ ઝડપથી દેખાઈ, અને આ માંસ ઉચ્ચારણ કડવાશ સાથે ચાખ્યું.
હેરિંગ વેચવું મુશ્કેલ હતું. આવા કેચવાળા માછીમારો ફક્ત સરકારી ખરીદીની આશા રાખી શકતા હતા, જે ચેરિટીના ભાગ રૂપે કરવામાં આવી હતી. તેથી ફ્રેન્ચ રાજા લુઇસ નવમા નિયમિતપણે આ સ્વાદહીન માછલી ખરીદે છે અને દયાથી કુષ્ઠ રોગીઓને ગામડાઓમાં મોકલતો હતો.
ડચ માછીમાર ગેસ્ટ્રોનોમિક ક્રાંતિ કરે છે
1380 માં હેરિંગ પ્રત્યેનું વલણ નાટ્યાત્મક રીતે બદલાઈ ગયું, જ્યારે ડચ માછીમાર જેકબ બીકિલ્સને કેચને કાંઠે પહોંચાડ્યા વિના, બોટમાં જ પકડેલા હેરિંગને મીઠું ચડાવ્યું. ગિલ્સ અને પ્રવેશદ્વારને પૂર્વ-દૂર કર્યા. આ 2 ક્રિયાઓથી માછલીને કડવી બાદની તારીખથી બચાવી લેવામાં આવી અને શેલ્ફ લાઇફને 2 કલાકથી ઘણા દિવસો સુધી નોંધપાત્ર રીતે વધારી.
માછલીને બેરલમાં નાખ્યો અને મીઠું છાંટ્યું પછી, બેકલ્સન ધીમે ધીમે માછલી પકડવાનું ચાલુ રાખ્યું. થોડા કલાકો પછી, જ્યારે માછીમાર કિનારાની નજીક પહોંચ્યો, હેરિંગ મીઠું ચડાવવાની બરાબર તે ડિગ્રી પર પહોંચી ગયું, જેના કારણે ચરબીયુક્ત માંસ એક નાજુક સ્વાદ મેળવ્યો. ગામલોકોને આ ઉત્પાદનનો સ્વાદ માણવા માટે આમંત્રણ અપાયું હતું, અને તેઓ અપેક્ષિત અણગમોને બદલે ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદનો અનુભવ કરતા તેમની લાગણીઓને માનતા ન હતા.
ત્યારથી, હેરિંગ અને મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ સારી આવકનો સ્રોત બની છે, અને તે દરેક ગ્રામીણ માછીમારો માટે વ્યક્તિગત રૂપે જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર દેશ માટે. આજે તે અતિશયોક્તિ વિના, નેધરલેન્ડ્સનું રાષ્ટ્રીય ઉત્પાદન છે. ગેસ્ટ્રોનોમિક ક્રાંતિ કરનાર માછીમારને બે વાર અમર બનાવવામાં આવ્યો - એક સ્મારક eભું કરવામાં આવ્યું હતું અને ઉત્તમ પ્રકારનું હેરિંગ, બેકિંગ તેનું નામકરણ કરાયું હતું.
પીટર મેં ઉત્કૃષ્ટ ઉત્પાદનના નિર્માણનું સંચાલન કર્યું નહીં, અને વિદેશી સલાહકારોએ મદદ કરી નહીં
રશિયામાં, વ્હાઇટ સી હેરિંગ ખાવામાં આવ્યું હતું; ધૂમ્રપાન એ તૈયારી કરવાની પ્રવર્તમાન પદ્ધતિ હતી. આવા ઉત્પાદને ઉત્તરીય લોકો અને સોલોવેત્સ્કી સાધુઓના આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ કબજે કર્યો છે. રસાળ ઝારને 2 ડચ ઉત્પાદનો - મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ અને પનીર ખૂબ ગમતું હોવાથી, નેધરલેન્ડ્સમાં ગોર્મેટ રાજા પીટર I ની સફર માછલીને મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ શીખવાનો પ્રસંગ બન્યો.
રાજાને નેધરલેન્ડની સફળતાનું પુનરાવર્તન કરવાની અને યુરોપિયનોની રેસીપી અનુસાર મીઠું ચડાવેલું તેમનું વ્હાઇટ સી અથવા એઝોવ હેરિંગ વિશ્વ બજારમાં ઓફર કરવાની મહત્વાકાંક્ષા હતી. આ કરવા માટે, તેઓએ ડચ સલિનર આઇઝેક નૂપને આમંત્રણ આપ્યું, જેમને અઝોવ સમુદ્રના કાંઠે વાનગીઓના ઉત્પાદનને ગોઠવવા સૂચના આપવામાં આવી હતી, તાજેતરમાં તે ટર્ક્સ પાસેથી પાછો મેળવ્યો. પરંતુ ડચમેન ઝડપથી નીકળી ગયો, સ્થાનિક માછલીમાં નિરાશ. તેમણે દલીલ કરી હતી કે આ પ્રોજેક્ટને તે હકીકત દ્વારા નકારી કા .વામાં આવ્યું હતું કે તે ખોટી હેરિંગ હતી, જૈવિક સમયપત્રક અનુસાર ન હતી જેમાં ખારાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો.
ભવિષ્યમાં, તેઓએ યુરોપિયન નિષ્ણાતોની સહાય માંગવાનું ચાલુ રાખતા, વ્હાઇટ સી પર માછીમારી વિકસાવવાનો પ્રયાસ કર્યો. પરંતુ નાજુક સ્વાદ સાથે સમાન ડચ ઉત્પાદન મેળવવા માટે 2 કારણોસર નિષ્ફળ થયું. ઉત્તરી માછીમારોનો ઉપયોગ માછલીને કાળજીપૂર્વક કાપવા માટે કરવામાં આવતો નથી, ચોકસાઈની ગતિને પસંદ કરે છે. અને સૌથી અગત્યનું, સ્થાનિક મીઠાની ગુણવત્તા ખૂબ ઓછી હતી, તેમાં ઘણી અશુદ્ધિઓ હતી, જેણે મીઠું ચડાવવાના અંતિમ પરિણામને પણ અસર કરી હતી.
પરિણામી ઉત્પાદન તેની સસ્તીતાને કારણે ભારે માંગમાં હતું. પરંતુ શ્વેત સમુદ્રના ઉમદા વ્યક્તિના સમૃદ્ધ ટેબલ પર પહોંચવું શક્ય નહોતું. રશિયામાં ખારી હેરિંગ એ નીચલા વર્ગોનું ખાવાનું રહ્યું. પીટર પરિસ્થિતિ બદલવામાં અડગ રહ્યા નહીં.
હેરિંગના કારણે પ્રથમ industrialદ્યોગિક જાસૂસીનું આયોજન
કેથરિન II એ આ મુદ્દાની સંપૂર્ણ સંપર્ક કરી, નેધરલેન્ડ્સને જાસૂસ મોકલ્યો. તેમનું કાર્ય ઘરેલું પ્રક્રિયા પુનrઉત્પાદન કરવા માટે ડચ હેરિંગ સringલ્ટિંગ તકનીકની તમામ વિગતો શોધવાનું હતું. કેથરિનને ખાતરી હતી કે ત્યાં કોઈ મહત્વપૂર્ણ રહસ્ય હતું, તે રશિયામાં તેની અજ્ .ાનતા દ્વારા હતું કે તેઓ સ્વાદિષ્ટ માછલીનું ઉત્પાદન સ્થાપિત કરી શક્યા નથી. રશિયન industrialદ્યોગિક જાસૂસીનો આ પહેલો કેસ હતો.
ગુપ્ત એજન્ટે તેનું કામ સારી રીતે કર્યું - તેને રહસ્ય મળી ગયું; તે પોર્ટુગીઝ મીઠાના ઉપયોગમાં છુપાયો હતો. મહારાણી તાત્કાલિક 2 દરિયાઇ જહાજોમાં જરૂરી કાચો માલ ખરીદે છે, તેમને અર્ખંગેલ્સ્કમાં મોકલે છે, જ્યાં તેઓ ડચ રેસીપી અનુસાર માછલીને કડક રીતે રાંધે છે. તેણીને સેન્ટ પીટર્સબર્ગ મોકલવામાં આવી છે, જે હરાજીમાં વેચાય છે. ધ્યેય પ્રાપ્ત થાય છે: રશિયામાં તેઓ શીખ્યા કે ડચ રીતે મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ કેવી રીતે રાંધવું. પરંતુ સફેદ સમુદ્રમાં રહેતી પ્રજાતિઓની લાક્ષણિકતાઓને કારણે ઉત્પાદન ઓછું ચીકણું છે. ઉપરાંત, પોર્ટુગીઝનો ઉપયોગ (તેને રશિયામાં સ્પેનિશ કહેવામાં આવતો હતો) મીઠું ભાવમાં વધારો કરવા માટે ફાળો આપે છે, કિંમત ડચ આયાત સાથે તુલનાત્મક છે. મોટે ભાગે, કામદારો મોંઘા મીઠાને બચાવે છે અને તેને ઇચ્છિત સ્તરમાં ઉમેરતા નથી, આ હેરિંગની ગુણવત્તાને નકારાત્મક અસર કરે છે. ફક્ત વહીવટી બળજબરીથી રશિયન કલાકારો દ્વારા મીઠું ચડાવવાની ઉપેક્ષાને દૂર કરવામાં મદદ મળી.
જ્યારે કેથરિન માછલીને industrialદ્યોગિક મીઠું ચડાવવામાં રસ ગુમાવી બેસે ત્યારે ઉમરાવોમાં બેલોમોર્કાની માંગ ઘટી. ડચ હેરિંગના પ્રેમીઓ મૂળ ઉત્પાદનની ખરીદી પર પાછા ફર્યા. અને ઉત્તરી માછીમારો ફરીથી મીઠું ચડાવવાની જૂની સસ્તી પદ્ધતિ તરફ ફેરવાઈ ગયા.
ફર કોટ હેઠળ હેરિંગ - રજાના પ્રતીક
અને કાઉન્સિલના દેશમાં સસ્તીતા અને હેરિંગની સરળતા હાથમાં આવી. માછલીના પ્રેમથી પક્ષના ચુનંદા વર્ગ, શ્રમજીવીઓ અને ખેડૂત એક થઈ ગયા - દરેકને તે ગમ્યું અને તે પરવડી શકે. અને હેરિંગ ઉપરાંત ક્યારેય ખાધ રહી નથી.
ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોના મર્યાદિત સમૂહની સ્થિતિમાં, માછલી સોવિયત ગૃહિણીઓ માટે જીવનનિર્વાહ બની ગઈ, જે અઠવાડિયાના દિવસોમાં અને રજા પર માછલી પીરસતી. સોવિયત રાંધણકળાની રંગબેરંગી વાનગીઓમાંની એક, જે હજી પણ વિદેશીઓને આશ્ચર્ય કરે છે, તે ફર કોટ હેઠળ હેરિંગ છે. આજની એક ભવ્ય, પૌષ્ટિક સારવાર યુએસએસઆરના ભૂતપૂર્વ નાગરિકો અને તેમના વંશજો વચ્ચે રજાની અપેક્ષાને જાગૃત કરે છે અને ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે.
સંસ્કરણ માટે કે "કોટ" ની શોધ ક્રાંતિ પછી કરવામાં આવી હતી અને તેનું નામ સંક્ષેપ છે (અસ્તવ્યસ્તતા અને બહિષ્કાર અને એનાથેમાનો ઘટાડો), તે સાચું નથી.
માર્ગ દ્વારા, માછલી હંમેશાં મનુષ્ય માટે ખોરાક હોઈ શકે નહીં. એક જાપાની પેન્શનરની એક વાર્તા છે જે 25 વર્ષથી માછલી સાથે મિત્રો છે.
તમને લેખ ગમે છે? પછી અમને ટેકો આપો દબાવો: